MACARONI MET HAM EN KAASSAUS VOOR 40
Nodig:
2,5 kg macaroni, 10 eetlepels olie, 5l kaassaus, 2 kg gekookte ham in blokjes gesneden, zout
Bereidingswijze:
Kook de macaroni beetgaar in licht gezouten water kokend water. Voeg een eetlepel olie toe aan het kookwater. Giet hem daarna af, laat uitlekken en meng onmiddellijk met de ham en goed hete kaassaus.
Geef er een seizoenslaatje bij van verse rauwe groenten en een magere mayonaise (1/2 mayonaise mengen met ½ magere yoghurt of plattekaas).
TORTILLA VOOR 40
Nodig:
10 kg aardappelen, vetstof of olijfolie, zout, 80 eieren
Bereidingswijze:
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes. Verhit voldoende vetstof of olijfolie in een pan en voeg de aardappelblokjes toe. Kruid met een weinig zout. Bak gedurende 20 minuten op een laag vuur en schep regelmatig om. Neem uit de pan en giet de overtollige vetstof weg. Klop de eieren los met een weinig zout. Meng er de blokjes aardappelen onder en laat 5 minuten rusten. Doe opnieuw wat vetstof of olie in de pan, voeg het mengsel toe en laat stollen. Keer om en bak de andere zijde goudbruin. Serveer warm of koud.
Geef er een seizoenslaatje bij van verse rauwe groenten en een magere mayonaise (1/2 mayonaise mengen met ½ magere yoghurt of plattekaas).
VLEESBALLETJES IN GROENTESAUS VOOR 40
Nodig:
5 kg gehakt, 10 eieren, peper, zout, paneermeel, 5 l bechamelsaus, vetstof, 30 wortelen, 5 witte selders, 20 tot 30 preien
Bereidingswijze:
Maak het gehakt op. Vorm er balletjes van en kook ze gaar in licht gezouten kokend water of groentebouillon (gemaakt van water en groentebouillonblokjes). Laat uitlekken en houd warm. Reinig ondertussen de groenten, snijd ze fijn en stoof ze gaar in wat vetstof met een weinig water. Breng op smaak. Meng de gestoofde groenten en de gehaktballetjes onder de hete bechamelsaus. Die onmiddellijk op. Geef er een aardappelpuree bij.
AARDAPPELSALADE VOOR 40
Nodig:
8,5 kg aardappelen, 1kg mayonaise, 10 eetlepels mosterd, 10 koffielepel suikers, peper en zout, 10 soeplepels azijn, 2 l room
Bereidingswijze:
Maak de aardappelen schoon en kook ze in de schil. Meng de zure room, de mayonaise, azijn, mosterd, suiker, zout en peper in een kom. Maak de ui schoon en snij hem klein. Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in plakjes. Doe de aardappelen samen met de uien in een grote kom. Voeg het zure-roommengsel toe en schep het luchtig door elkaar. U kunt eventueel garneren met plakjes tomaat en wat peterselie.
OMELET MET CHAMPIGNONS VOOR 40
Nodig:
20 tomaten, boter, 2,5 kg champignons, 40 soeplepels geraspte kaas, 125 eieren, 20 soeplepels gehakte peterselie, peper en zout
Bereidingswijze:
Was en snijd de champignons in schijfjes. Breek de eieren en doorroer ze stevig. Schil en ontpit de tomaten en snijd ze in stukjes. Meng de eieren met de champignons, de tomaten, de geraspte kaas en de peterselie. Kruid met peper en zout. Bak de omelet in een pan met een klontje boter.
AARDAPPEL EN COURGETTE MET PROVENCAALSE KRUIDEN VOOR 40
Nodig:
20 geschilde aardappelen, 20 courgettes, peper en zout, provençaalse kruiden, boter
Bereidingswijze:
Snij de aardappelen en courgettes in grove julienne, dop alle vocht weg. Kruid met peper, zout en provençaalse kruiden. Warm de pan en voeg boter toe, bak het aardappel-cougettemengsel tot ze als het ware nestjes vormen. Als beide zijden bruin zijn, is het klaar.
PAPRIKA- EN AARDAPPELSLAATJE VOOR 40
Nodig:
150 à 200 nieuwe aardappelen, 20 rode paprika’s, 20 gele paprika’s, 20 groene parika’s, basilicum, tijm, 20 teentjes knoflook, 5 kroppen raketsla, olijfolie, grof zeezout, peper van de molen
Bereiding:
Stoom de aardappelen gaar in de schil. Laat ze afkoelen. Snijd ze in tweeën of vieren, naargelang de grootte. Shil de paprika’s. Verwijder de zaadjes en snijd in fijne reepjes. Hak de kruiden en de knoflook fijn. Meng alle ingrediënten en ook de sla. Houd enkele blaadjes sla apart. Verdeel er 20 à 30 eetlepels olijolie over en breng op smaak met peper, zout. Werk af met enkele blaadjes sla.
Tip: schil de paparika’s met een fijn mesje; Dit gaat sneller dan ze eerst verwarmen in de oven.
Groentecouscousballetjes: met aardappel, wortel, courgette en prei VOOR 40
Nodig:
40 aardappelen, 10 wortelen, 20 courgettes, 20 preien, 2kg couscous, melk, boter
Bereidingswijze:
Kook de ardappelen en pureer ze, kook de couscous en meng die met de aardappelpuree. Werk af met boter en melk. Snijd de groentjes in fijne brunoise. Stoom of kook ze met de couscouspuree. Maak balletjes van de mengeling en bak ze in de pan met boter tot ze krokant zijn.
AARDAPPELSCHOTEL MET EI EN KAAS VOOR 32
Nodig:
8 kg geschilde aardappelen, 1,6 l melk, 24 eieren, 600 gr gemalen kaas, paprikapoeder en olie
Bereiding:
Snij de aardappelen in plakjes en kook ze bijna gaar in water. Giet ze af en schik ze in een vuurvaste schotel.
Roer de melk, eieren, kaas en paprikapoeder door elkaar en giet het mengsel over de aardappelen.
Zet de schaal 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175°.
Dien op met groenten naar keuze